Zuppa ciociara

1. Pulire i carciofi e utilizzare solo i cuori, più teneri. Immergeteli poi in acqua acidulata con il limone

2. Scottare le fave nel brodo bollente, scolarle con una schiumarola e privarle della membrana esterna

3. Scottare poi nello stesso brodo e allo stesso modo anche i piselli e poi sgocciolateli ( non serve se si usano piselli surgelati)

4. Tritare i cipollotti, poi soffriggerli con l’olio, e uno spicchio di aglio schiacciato ed unire la scarola, precedentemente mondata e tagliata a pezzetti, ed i carciofi

5. Rosolare per 5 minuti e poi unire anche le fave e i piselli

6. Infine, aggiungere il brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti in pentola a pressione, oppure 15/20 minuti se utilizzate una pentola normale (aggiungendo del brodo se occorre)

7. Nel frattempo, tostare le 4 fette di pane, strofinarle con lo spicchio di aglio rimasto, e poi formare dei crostini tagliandole a triangolini

8. Disporre i crostini in quattro piatti fondi, cospargerli con del pepe macinato e con un filo d’olio e in ogni piatto, sui crostini, adagiare un uovo crudo sgusciato, facendo attenzione a non rompere il tuorlo

9. Versare in ogni piatto la zuppa di fave, piselli e carciofi bollente cosparsa di prezzemolo tritato e servire immediatamente.