Yema pastelera

0 piace 0 commenti Ricetta di Grupo 2.2 2ºDirCoc

Ingredienti per 4 pax

- 10 huevos
- 4 yemas
- 30-40 gr maicena
- 500 gr azúcar
- 2 dl agua

Preparazione

1. 1. Elaborar almíbar de hebra fina 108ºC espuma
2. Diluir la maicena en un huevo e incorporar el resto de los huevos y verter el almíbar
3. Remover y pasar por un chino
4. Cuajar a fuego moderado hasta que quede ligeramente espesa

dolci, pastelera, yema February 16, 2021 21:53