Yema fina

1. -cocer en el cazo eléctrico el agua y el azúcar a punto de hebra floja.

2. -en un recipiente se ponen las yemas y se agrega sobre éstas el jarabe mezclando con la varilla.

3. -se pasa por el chino y cuajar a fuego moderado rascando el fondo y las paredes con la varilla para evitar que se agarre hasta que se vea ligeramente densa.

4. -extenderla sobre el mármol o escarchadera para nfriarla.