Uova marinate nelle nuvole

1. - dividete gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non romperli
- miscelate lo zucchero, 50 gr. di sale ed un pizzico di polvere di capperi e marinate i tuorli in questa miscela per 4 ore
- trascorso il tempo della marinatura sciacquare i tuorli immergendoli delicatamente in una bacinella di acqua per eliminare la marinatura, appoggiarli su carta da cucina
- montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben sodi incorporate una cucchiaiata di grana facendo attenzione a non smontare gli albumi
- su una placca coperta con carta da forno suddividete in quattro parti gli albumi creando un incavo al centro
- infornate alla massima temperatura per 4-5' dopodiche' sfornate, togliete le nuvole dalla placca e appoggiate su ognuna un tuorlo