Uova al forno e champignon

1. - dopo aver pulito per bene i funghi tagliateli a spicchietti, lasciandone da parte ca. 100 gr, rosolateli in padella con un filo d'olio , un pizzico di sale e pepe per 5 minuti, sfumateli con 2 o 3 cucchiai di vino bianco, aggiungete la panna, un cucchiaino di curcuma, trito di prezzemolo e continuate la cottura per ca. 2 minuti.
- distribuite in 4 cocotte i funghi ed in ciascuna mettete l' albume di un uovo, conservando il tuorlo da parte,
- salate ed infornate le cocotte a 200° per 10 minuti ca.
- tagliuzzate i funghi rimasti
- tagliate le fette di pane a cubetti e tostateli in padella con un filo d' olio ed un rametto di rosmarino per 2-3'
- sfornate le cocotte e adagliate in ciascuna il tuorlo, qualche pezzetto di champignon crudo ed i crostini di pane tostato, infornate di nuovo finche' il tuorlo non sara' leggermente rappreso.