Tortine carote e cocco

1. Prendete un tegamino e mettetelo sul fuoco per tostare le mandorle facendo attenzione a non bruciarle, in modo che non diventino amare. Nel frattempo tagliate grossolanamente le carote, unitele alle mandorle che avete tostato e tritate tutto insieme con un frullatore. Nella ciotola in cui avrete precedentemente messo tutti gli ingredienti secchi, ovvero il cremor tartaro, l’amido, farina di riso, il cocco, lo zucchero e la cannella, unite gli ingredienti appena lavorati.

2. Mescolate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora versate a filo e piano il latte di soia, fino a ottenere un composto un po’ più liquido, ma non eccessivamente.

3. Oliate e infarinate gli stampini e versateci il composto. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti.

4. Consiglio: con questo impasto è possibile anche fare un’intera torta, basta versare il composto in una teglia a cerniera, dopo averla opportunamente oliata.