Torta raffaello

1. Pan di Spagna: Mischio tutti gli ingredienti e inforno (forno statico) a 180° per circa 30 minuti.

2. Crema al cocco: in un pentolino a fuoco lento metto il latte di soia e lo zucchero di canna; lentamente inizio a versare la maizena e poi la farina, mischio finché il composto non diventa consistente; è un operazione lenta e lunga per evitare grumi. Quando la crema è fredda la unisco alla panna al cocco, mischio e la crema è pronta.

3. Cioccolatini Raffaello: sbriciolo i biscotti e li unisco ad un cucchiaio di olio di cocco, aggiungo la farina lentamente e un goccio di latte di soia e mescolo per amalgamare il tutto. Formo delle palline, al centro di ogni pallina metto una mandorle intera o delle gocce di cioccolato. Prima di passare ogni cioccolatino nel cocco rapè è possibile passarlo nella cioccolata bianca sciolta a bagnomaria o nella panna . Ripongo i cioccolatini nei pirottini e li lascio in frigo.

4. Torta Raffaello: dopo aver preparato i cioccolatini e averli lasciati in frigo preparo e inforno il pan di spagna. Quando il pan di spagna è freddo lo taglio in due e lo bagno con l'acqua avanzante della lattine di cocco (dopo aver prelevato la panna ovvero la parte densa) o del latte. Farcisco il pan di spagna con la crema al cocco e decora la torta con panna, cocco rape', cioccolatini e granella di mandorle.