Torta al limone con crema di limone, senza burro nè uova

1. Preparazione per la torta:

2. Setacciate e miscelate le farine e mettetele in una terrina insieme allo zucchero, al bicarbonato e alla curcuma.

3. Lavate i limone, con un pelapatate prelevate la parte più esterna della buccia (solo quella gialla). Scaldate il latte di soia o riso e portatelo a bollore, quindi, spegnete la fiamma e unite la buccia dei limoni e lasciate in infusione per 30 minuti finché il latte non si sarà raffreddato. Unite, quindi, la curcuma e mescolate per amalgamare.

4. Accendete il forno e portatelo a 180°.

5. Eliminate le scorze di limone dal latte e unitelo alle farine, amalgamate e quindi unite lo zenzero grattugiato, l’olio e il succo di limone.

6. Ungete e infarinate una tortiera, versatevi l’impasto e infornate. Cuocete per 30/35 minuti a 180°.

7. Mentre la torta cuoce in forno preparate la crema di limone.

8. Preparazione per la crema:

9. In una casseruola mettete il latte, unite lo sciroppo d’agave o lo zucchero e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e mettete in infusione le bucce dei limoni (solo la parte gialla). Lasciateli in infusione per 60 minuti o più, trascorso questo tempo eliminate le bucce, aggiungete il succo di limone, la curcuma e la farina di riso, quindi riaccendete il fuoco e portate il latte al primo bollore. Quando la crema inizierà ad avere una consistenza più densa spegnete il fornello e lasciate raffreddare.