Tartare di avocado con tuorlo fritto

1. - riempi una vaschetta bassa e larga con il pangrattato, crea su di esso 4 conchette e riempile ciascuna con un tuorlo, copri con altro pangrattato e metti nel congelatore per minimo 2 ore
- mezz'ora prima di servire incomincia a tagliare a dadini la polpa degli avocado, aggiungi il succo e la scorza grattugiata dei lime, condisci con un bel giro d'olio sale e pepe, mescolando delicatamente.
- metti a scaldare l' olio fino ad arrivare a 180° ca.
- crea con un coppa pasta le porzioni con la tartare di avocado e decora con l' insalatina ed i germogli.
- recupera i tuorli e friggili nell'olio caldo per 1 minuto.
- adagia un tuorlo su ogni tartare e completa con qualche fiocco sale