Tagliatelle mimosa

1. Eliminate le eventuali lische contenute nel pesce, tagliarlo a pezzi e tritarlo nel mixer

2. Mettere il pesce in una ciotola con lo spicchio di aglio schiacciato, la mollica, il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe, lo zafferano disciolto in un cucchiaio di acqua e impastare bene.

3. Ottenuto un composto di un colore giallo brillante, formare delle polpettine molto piccole

4. In una padella, soffriggere l’olio e il burro e rosolarci due spicchi di aglio che poi eliminerete

5. Unire le polpettine e farle saltare 2 minuti, poi sfumare con il brandy, unire la panna e aggiustare di sale e di pepe

6. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi, una volta scolate, unirle in padella assieme al condimento

7. Far saltare il tutto per un paio di minuti, poi impiattare suddividendo le polpettine nei vari piatti.