spuma di tonno, l'antipasto
Ricetta di Fumo negli occhi
120 g di tonno sott'olio -2 filetti di acciuga sott'olio -1 dl di panna fresca
-60 g di farina -4 dl di latte -26 g di gelatina in polvere -1 cucchiaino di senape delicata -
1 mazzetto di prezzemolo - 10 olive verdi -4 cucchiai di sottaceti misti -50 g di burro -sale qb
Preparazione → == min
Cottura → == min
1. Preparate la gelatina e lasciatela raffreddare in un contenitore largo e basso.
Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare mescolando per 3 minuti.
Versate a filo il latte e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti sempre mescolando. Salate e lasciate raffreddare.
Frullate il tonno con le acciughe, la senape, la besciamella e il prezzemolo lavato.
Montate la panna con le fruste elettriche e amalgamatela al composto.
Trasferite il tutto in uno stampo a cupola della capacità di mezzo litro rivestito con pellicola trasparente,
lasciate apprendere in frigo per qualche ora e sformate su un piatto di portata.
Decorate con le olive, la gelatina a cubetti e i sottaceti a fettine.
antipasti November 08, 2013 10:40
Autore: fumo negli occhi- AA.VV
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