Sovracosce di pollo farcite

1. Preparate una panure aromatica: tritate il prezzemolo e l'aglio sbucciato, metteteli in una ciotola ed aggiungete il pangrattato, 1 cucchiaio d'olio, 1/2 bicchiere scarso di vino bianco, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto. Disossate le sovracosce ed eliminate la pelle. Apritele a libro , mettete sopra di ognuna una fettina di pancetta e cospargete con un cucchiao colmo di panure. Pigiate con le dita in modo che aderisca bene. Ripiegate le estremità delle sovracosce verso il centro sovrapponendole e chiudetele con uno stuzzicadente o spago da cucina. Infarinatele. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio, fatevi rosolare le sovracosce, salate, pepate e spruzzate con un goccio di vino. Fate evaporare, aggiungete un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiungendo altro brodo man mano che il sughetto si asciugherà.