Risotto carote e rucola
Ricetta di Giuseppe Pipino
120 grammi di riso vialone nano
brodo vegetale
2 carote medie
1 zucchina
20 grammi di mandorle tritate
due manciate di rucola
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
due cucchiai di olio d'oliva
una noce di margarina
sale secondo gusto
Preparazione → 10 min
Cottura → 20 min
1. tagliare alla julienne le carote e la zucchina
2. far imbiondire la cipolla nell'olio d'oliva
3. aggiungere il riso e tostarlo per un minuto mescolando
4. aggiungere il vino e farlo sfumare
5. aggiungere un po di brodo , le zucchine e le carote e il sale
6. far cuocere il riso mescolando e aggiungendo il brodo per circa 15 minuti
7. a cottura quasi finita spegnere assaggiare per aggiustare il sale alla bisogna e aggiungere la margarina, le mandorle e la rucola
8. mantecare e servire
primi, carote, risotto, vegan, vegetariano June 29, 2012 10:44
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