Riso esotico, cocco e mango

Ingredienti per 2 persone

80 g di riso bianco da risotto o basmati
40 g di riso nero Venere
150 g di mango
100 g di carote
1 bicchiere di rhum
un pezzetto di radice di zenzero fresco
2 cucchiaini di cocco in scaglie
mezza tazzina di latte di soia al naturale
1/2 scalogno o cipolla rossa piccola
1 spicchio di aglio
sale e olio q.b.
acqua o brodo leggero

25 min · Facile

Preparazione

1. In una pentola soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero con un filo d’olio d’oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare.

2. Pelate e tagliate il mango a cubetti e le carote a julienne e unire al riso. Bagnare con il rumh e far evaporare.

3. Aggiungere un pò per volta acqua salata calda o brodo vegetale leggero e appena è cotto aggiungere una mezza tazzina di latte di soia e far evaporare per qualche minuto l’acqua in eccesso.

4. Impiattare e spolverare con un cucchiaino a testa di cocco in scaglie; servire tiepido o freddo.

primi December 08, 2013 22:00