Rancho À moda de viseu

1. CONFECÇÃO:
De véspera põe-se o grão de molho e depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca, quando o grão ficar a começar macio, junta-se o toucinho, o chouriço o entrecosto e a galinha, e deixa-se cozer, retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada, alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa, o rancho deve ficar com bastante caldo pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário serve-se polvilhado com cominhos.