Perlas nacaradas

1. - Poner al fuego el azúcar con la glucosa y el agua.
. Hacer un almíbar a hebra regular.

2. - Verter en una mesa de mármol, humedecida con algo de agua.
. Mover el fondant con una espátula haciendo movimientos en forma de ochos.

3. - Añadir el coco rallado antes de que se enfríe y seguir moviendo en forma de ochos.

4. - Una vez esté todo unido guardarlo en el frigorífico, envuelto en papel film y dejar reposar 24 horas.

5. - Formar bolitas del tamaño deseado y congelar.

6. - Poner en un cazo el azúcar isomalt y llevarlo a 180° C y añadir un poco de colorante en polvo plateado.

7. - Sacar las bolitas de fondant de coco del congelador e ir pinchándolas con un palillo.
. Con el palillo se va mojando la bolita en baño de azúcar isomalt plateado.
. Se escurre bien y se pincha en un corcho para que se seque.
. Una vez seco, quitar el palillo y lista.