Pate’ di seppie

1. Fate bollire le seppie freschissime, ben pulite e private anche di tutto il “nero”,
in una pentola a pressione (si fa più presto) per circa 35 minuti.
Intanto preparate un trito di sedano, carote e cipolle.
Tirate su le seppie, e fatele andare in questo soffritto con ottimo olio evo.
Aggiungete poi delle acciughe sotto sale diliscate e tagliate a pezzetti, un cucchiaino di peperoncino, un po’ di pepe soffritto carota sedano cipolla
e quindi sfumate con un po’ di vino bianco
Mettete il tutto in un cutter a lama per tritare, aggiungete del burro, aggiustate di sale se è il caso, e tritate accuratamente il tutto.
A parte, intanto, preparate una listarella larga di gelatina.
Mettete il patè di seppie in uno stampo di alluminio, ponetegli sopra la gelatina, e fate solidificare in frigo per un’ora circa.