Papa asada con topping de vegetales

1. Cuece las papas (enteras, con cáscara) al vapor hasta que estén suaves. También se puede hervidas en agua, pero me gusta más que no estén en contacto con el agua . Es cuestión de gustos y si tienes en dónde poner al vapor, si no, no pasa nada, al agua papas, jeje.
Ya que están suaves las papas. Sácalas del vapor y pásalas a un refractario. Haz una cruz con un cuchillo en cada papa y con unas pinzas presiona por uno de los lados de la cruz. Las papas se abrirán y estarán listas para recibir la mantequilla y el topping .
Añade cuadritos de mantequilla en cada papa mientras aún están calientes.
Para preparar las verduras, pon un poco de aceite de oliva en un sartén y añade el ajo y la cebolla picaditos. Saltea un poco, hasta que la cebolla se torne un poco transparente y brillante. Después, ponle la calabacita cortada en cuadritos. Ya casi al final, incorpora los champiñones para saltearlos sólo un poco sin que alcancen a perder su jugo. Sazona con sal y pimienta.
Pon las verduras sobre las papas. Espolvorea queso parmesano rallado arriba de todo, (o cualquier otro queso que presieras).
Hornea a 180º C hasta que el queso se gratine y empiece a dorar.
Listo! Difruta.
Que tengan un hermoso viernes!