Panecillo de chapata al romero.

1. Hacemos un volcán con la harina tamizada.

2. Disolvemos la levadura con el agua tibia.

3. En el volcán añadimos todos los ingredientes excepto la leche para glasear y el romero.

4. Amasar hasta que tengamos una masa de pan homogénea, elástica y lisa si no es así seguir amasando.

5. Dar la primera fermentación en la fermentadora a 32ºC de temperatura y a 80º de humedad, hay que tener en cuenta que la levadura se muere a los 50ºC por lo cual no podremos subir la temperatura pensando que nuestro pan fermentara antes y nos ahorraremos tiempo. También hay que tener en cuenta que si la temperatura es inferior a 32ºC el pan fermentara pero mas lento si queremos dejarlo asi deberemos dejarlo en camara durante toda una noche.

6. Cuando haya fermentado desgasificamos, lo dividimos lo boleamos, lo heñimos y le damos forma.

7. Lo glaseamos y le ponemos romero y le damos al segunda fermentación.

8. Lo sacamos y lo marcamos y lo horneamos a 200ºC.

9. Lo enfriamos.