Pan brioche salato, noci e pancetta
Ricetta di Diana
500 gr. di farina 0
70 gr. di olio evo
250 – 300 gr. di acqua tiepida
40 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
1 bustina di lievito disidratato di birra o un cubetto fresco
60 g di grana padano grattugiato
80 gr. di pancetta dolce a cubetti
25 gr. di noci sgusciate e tritate
25 g di nocciole sgusciate e tritate
Pepe q.b.
1 uovo
1 cucchiaio di olio evo per lucidare
Preparazione → 120 min
Cottura → 20 min
1. Scaldare un tegame antiaderente, e rosolare la pancetta fino a quando i cubetti saranno belli croccanti.
2. Impastare tutti gli ingredienti per la pasta brioche e far lievitare un’ora. L’impasto deve raddoppiare.
3. Dopodiché dividere il panetto in due e stenderlo in due rettangoli di circa mezzo centimetro di spessore.
4. Ricoprire ciascun panetto di noci,nocciole,pancetta e grana padano. Arrotolare la pasta formando così due rotoli da dividere ciascuno in tronchetti da circa 10 cm l’uno.
5. Suddividere poi i tronchetti in fette di circa 1 cm cadauno, senza arrivare fino in fondo, perché la base deve rimanere unita, mentre le fette si devono aprire a ventaglio.
6. Disporre i rotoli all’interno di una tortiera di cm 26 di diametro al cui centro avrete posto precedentemente una tazza capovolta, oppure in uno stampo da ciambella.
7. Lasciar lievitare per circa un’ora, devono raddoppiare.
8. In una tazzina sbattere un uovo con un cucchiaio d’olio e spennellare la superficie il pan brioche.Infornare a 180° per circa 20 minuti.
antipasti December 10, 2013 21:18
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