Pan alcachofa

1. * A MANO *:
1.-Hacer un volcán con las harinas.
2.- Poner en el centro la masa madre y el resto de los ingredientes.
3.- Mezclarlo todo.
4.- Seguir amasando hasta que quede una masa fina y eslástica.

2. * A MÁQUINA *:
1.- Introducir todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa fina y elástica.

3. - Estirar la masa con un rodillo,
. dar una vuelta simple y estirar.

4. - Dividir la masa (piezas de 40 gr.).
. Heñir y bolear las piezas.

5. - Reposar hasta que aumente su volumen y señalar con un molde de alcachofa.

6. - Reposar la masa durante 25 minutos.

7. - Hornear con vapor a 220° C, durante 20 minutos.