Mousse cioccolato bianco e gianduia

1. Tritare finemente i due tipi di cioccolato tenendoli separati. Trasferirli in due ciotole resistenti al calore e farli sciogliere a bagnomaria.
Levare le ciotole dalle casseruole e lasciare intiepidire.

2. Con un paio di fruste elettriche montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero aggiungo per gradi, fino a ottenere una meringa morbida.

3. Unire la vanillina alla panna, montarla e dividerla in due parti; unire poi ognuna ai due tipi di cioccolato mescolando con delicatezza.

4. Unire a ogni crema metà degli albumi montati e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versare le due mousse in una grossa coppa di vetro alternando i colori e decorare.
Trasferirla in frigo per almeno 2 ore.

5. Note:
- la dose è troppa per 6 persone
- per fare gli strati mettere in congelatore le coppette tra uno strato e l'altro per almeno mezz'ora
- meglio 2 o 3 strati e non 4: sarà così più semplice distribuire in maniera uniforme la crema e avanzarne in modo tale da realizzare 8 coppette e non 6.

6. Per la decorazione:
50 gr di cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.
Stendere la quantità di circa un cucchiaino di cioccolato fondente con la spatola su un foglietto di poliuretano o su carta da forno, poi fare le strisce con la spatola dentata.
Piegare a metà il foglio premendo all'estremità. Lasciar raffreddare e poi rimuovere il foglietto e con delicatezza e pazienza separare i riccioli tra loro e decorare.
Per il cuore: top ai frutti rossi.