Matelote
Ricetta di Fumo negli occhi
kg 2 di pesce bianco (pescatrice nasello merluzzo)
un gambo di sedano una carota 3 cipolle 3 spicchi d'aglio
gr.60 di burro prezzemolo
mezzo litro di brodo di pesce ristretto
mezzo litro vino bianco un cucchiaio di cognac
gr.125 di champignon 12 cipolline bianche
cl. 40 di panna da cucina sale, pepe
Preparazione → vr min
Cottura → vr min
1. Tagliare a pezzi la carota e il sedano .
2. Mettere a scaldare una noce di burro e fare appassire le verdure aggiungere l’aglio sbucciato e schiacciato e lasciare cucinare a fuoco lento per 6 minuti mescolando. Aggiungere una noce di burro e unire il pesce tagliato a fette.
3. Dopo 3 minuti girarli e aggiungere il brodo e il vino portare a ebollizione e versare il cognac unire il prezzemolo e cucinare per 25 minuti salare e pepare.
4. Pulire i funghi e le cipolline far scaldare il restante burro e mettere le cipolline dopo 5 minuti aggiungere i funghi e un bicchiere di liquido di cottura e cucinare per 10 minuti , salare e pepare.
5. Prendere con una paletta il pesce e sistemarlo in una padella contornarlo con le cipolline e i funghi .
6. Fare ridurre a metà il fondo di cottura filtrato .
vr
Nella pentola di cottura dei funghi a fuoco basso mettere la panna e il brodo ristretto amalgamare e versarlo sul pesce fare insaporire e servire
secondi December 26, 2012 17:48
Autore: fumo negli occhi- AA.VV
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