Marmellata di melanzane

1. Ho preso 500 grammi di melanzane e le ho tagliate a dadini, lasciando la buccia,
le ho messe in una pentola capiente con un bicchiere di rosato del Salento, 300 grammi di fruttosio, zenzero fresco tagliato a striscioline e un cucchiaino di peperoncino in polvere.

2. Ho cotto a fuoco lento per un ora circa, ho frullato il composto e lasciato sobbollire altri 15 minuti.

3. Ho bollito i vasetti (e i tappi, mai dimenticarsi), li ho riempiti di marmellata, chiusi e girati a gambe all'aria fino a raffreddarsi per ottenere il "clack" del sottovuoto all'apertura.

4. Ho servito con crostini di pane nero croccanti e ricotta stagionata a dadini, ma è perfetta con tantissimi altri formaggi,
dai più pungenti a quelli più "lattosi".