Macarrones con berenjena y champiñones

1. Cocemos los macarrones como indique el paquete, escurrimos y reservamos.

2. Pelamos y cortamos las berenjenas en trozos, salamos y las freímos, dejamos en un colador para que vayan soltando el aceite.

3. Limpiamos los champiñones, los cortamos en laminas o trozos y los salteamos en una sartén sin nada de aceite hasta que suelten toda el agua, salpimentamos y reservamos.

4. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo y perejil picado, cuando empiece a tomar color añadimos el tomate triturado, echamos el azúcar y un poco de sal, cuando la salsa esté hecha, unos 15 minutos, añadimos las berenjenas bien escurridas del aceite y los champiñones, rectificamos de sal si fuera necesario y mezclamos los macarrones, salteamos todo junto unos minutos más.

5. Los servimos con queso rallado por encima o gratinados.