Lomo de cerdo con manzanas al horno y salsa de sidra

1. Precaliente el horno a 90°C.

2. Coloque la carne de cerdo en un recipiente para hornear con las costillas hacia arriba apoyadas contra la otra. Agregue la salvia y el tomillo con aceite de oliva. Unte la carne de cerdo con la mezcla de aceite y sazone con una generosa cantidad de sal y pimienta. Ase el lomo de cerdo por 2 1 / 2 horas, hasta que la piel se torne crujiente. Ponga las manzanas en el horno junto con la carne de cerdo en la última media hora de cocción.

3. Retire el asado de cerdo a una tabla de cortar y deje reposando durante 15 minutos antes de cortarlo. Vierta parte de los jugos sobrantes del recipiente para hornear y ponga en la estufa a fuego medio-alto. Espolvoree la harina en los jugos de la sartén caliente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar grumos. Cocine y revuelva hasta que el roux se torne color marrón claro. Añada la sidra y continúe revolviendo hasta incorporar. Vierta el caldo de pollo, deje hervir y revuelva por 5 minutos hasta que la salsa esté espesa. Ajuste el sazón - agregue jugo de limón si es necesario. Sirva la salsa de sidra con la carne de cerdo y las manzanas asadas.

4. Para hacer las manzanas con mantequilla: Quite el corazón a las manzanas, quedará una cavidad de buen tamaño para el relleno. Moje los lados cortados de las manzanas con un poco de jugo de limón para evitar que se tornen color marrón, mientras prepara el relleno. En un tazón, combine la mantequilla, las migas de pan, las pasas, la salvia, el ajo, la azúcar morena, sal y pimienta. Ponga el relleno dentro de las cavidades de las manzanas; colóquelas en un recipiente para hornear y espolvoree con las migajas reservadas. Vierta la sidra en torno a las manzanas y hornee de 30 a 35 minutos a 190°C, hasta que estén suaves al picarlas con un cuchillo. Coloque las manzanas calientes en el centro de un plato redondo para servir. Vierta la salsa de sidra en torno a las manzanas y sirva con el lomo de cerdo.