La torta al cocco senza latte, senza burro, senza uova

1. In una ciotola unire gli ingredienti asciutti; lo zucchero, la farina setacciata, la farina di cocco e il lievito.

2. Mescolare la crema di cocco con l’olio, l’acqua, i semi della vaniglia e la buccia di limone. La crema di cocco in ambiente freddo solidifica, se è il caso scioglierla a bagnomaria prima di mescolarla con gli altri ingredienti.

3. A questo punto aggiungere gli ingredienti asciutti a quelli umidi e frullare il tutto con le fruste.

4. Versare in una teglia unta con un velo d’olio e spolverizzata di farina.

5. Cuocere in forno caldo a 180° per una mezz’ora circa. Verificare la cottura con lo stecchino.

6. Sfornare e fare raffreddare su di una gratella.

7. A questo punto si può spolverare con zucchero a velo o come ho fatto io ricoprire con dei fili di cioccolato fuso.

8. La crema al cocco che utilizzo è un prodotto venduto in una confezione da due buste da 50g della Rapunzel, è 100% polpa di noci di cocco, si può utilizzare inoltre per preparare del latte da bere, gelati o anche in piatti salati, diciamo che è comoda da tenere in casa.