Involtini primavera a modo mio

1. - tagliare a rondelle il porro e a dadini sia la melanzana che i pomodorini
- mettere a soffriggere in una padella con un giro d' olio prima il porro, quando avranno preso un po' di colore aggiungere le melanzane a dadini e dopo 15' i pomodorini, salare e lasciare cuocere a fiamma media per ca. 15'. Spegnere e lasciare intiepidire
- Nel frattempo creare una crema con la ricotta, il pecorino, gli albumi e la maggiorana tritata grossolanamente, sale e pepe
- Una volta intiepidita la verdura aggiungerla alla crema e mescolare per amalgamare il tutto
- ritagliare 18 rettangoli di pasta fillo e spennellarli con olio, sovrapponendone 3 sui quali verserete 2-3 cucchiaiate di composto
- arrotolato l' involtino e spennellatelo con olio
- infornate a 180° per 15'