Insalata aromatica

1. Sbucciate i POMPELMI e tagliateli a spicchi o a pezzettoni disomogenei, raccogliendo il succo che perdono in una ciotola

2. Pulite, affettate e immergete i CARCIOFI in acqua acidulata con il succo di mezzo limone

3. Tritate gli AROMI, mescolateli alla ricotta e condite con sale e pepe

4. Preparate la CITRONNETTE: unite al succo di pompelmo, precedentemente raccolto nella ciotola, il succo del limone rimasto. Aggiungete sale, pepe, 4/5 cucchi di olio. Emulsionate

5. Mescolate i carciofi sgocciolati con il pompelmo, la rucola lavata e asciugata, condite con la citronnette e completate con la ricotta aromatizzata.