Helado de vainilla

1. 1. Hervir la leche en un recipiente de material inalterable (aromatizar vainilla…)
2. Templar un poco.
3. Poner las yemas con el azúcar y se añade un poco de leche hervida y mezclar con
la varilla para disolver
4. A continuación, añadir el resto de la leche.
5. Pasar por el chino a un recipiente y poner a fuego lento (al baño maría)
removiendo con una espátula para pasteurizar, a 85ºC no debe de llegar a hervir de lo
contrario se cortaría.
6. Enfriar sobre hielo.
7. Dejar madurar en cámara y turbinar.