Helado de menta

1. Triturar la menta con el azúcar

2. Infusionar la leche con la menta y el azúcar.

3. Incorporar el resto de los ingredientes y realizar la crema inglesa.
(punto crítico: controlar la temperatura de la crema que no supere los 85ºC para evitar que el huevo se cuaje y aporte grumos indeseables al helado y sabor a huevo).
Colar y madurar 24 horas en cámara de frío positivo.

4. Turbinar el helado.