Glaseado de chocolate brillante

1. En un cazo ponemos la nata, el azúcar, el agua y el cacao todo junto, hasta llegar a los 130ºC

2. Retirar del fuego a esatemperatura antes de añadir la gelatina.

3. Hidratar la gelatina quitando el exceso de humedad.

4. Agregar la gelatina cuando la mezcla llegue a los 60º C.

5. Utilizar un baño María a 40ºC.