Fettuccine al caffè con salsa di caffè e limone
Ricetta di Fumo negli occhi
Farina 300 g uova 12 tuorli caffè macinato 60 g buccia di limone grattugiata 10 g cipollotto 300 g parmigiano 120 g lauro 1 foglia
aglio 2 spicchi scalogno 30 g buccia di limone sbollentata 40 g brodo vegetale 120 cc olio, sale, pepe q.b.
Preparazione → xx min
Cottura → xx min
1. Impastate la farina con 12 tuorli, 40 g di caffè in polvere e la buccia di limone grattugiata. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti poi stendete una sfoglia
molto sottile e tagliate le fettuccine.
2. Preparate il fondo per la salsa con olio, scalogno tritato, aglio e lauro.
Fate appassire, poi aggiungete la buccia di limone tagliata a julienne e sbollentata in acqua per tre volte, in modo da toglierle l'amaro e l'acidità, e 20 g di caffè macinato. Fate insaporire, aggiungete il brodo e portate a bollore.
3. Togliete l'aglio e il lauro, frullate, poi passate allo chinois e aggiustate di densità e sapore.
4. Tagliate a julienne i cipollotti, fateli andare in padella con olio, aglio, sale e pepe, quindi aggiungete le fettuccine sbollentate e saltatele.
5. Mantecate con il parmigiano grattugiato.
Imburrate gli stampini individuali, foderateli con buccia di limone finemente grattugiata e scaglie sottilissime di parmigiano, poi riempiteli con le fettuccine.
6. Versate la salsa a specchio sul piatto, giratevi al centro il tortino di fettuccine e irrorate con un filo d'olio.
primi December 29, 2012 14:32
Autore: fumo negli occhi- AA.VV
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