Crostata di porri e salsa mornay

1. - tagliare i porri a rondelle e metterli in una padella ampia, versa 1 mestolino d' acqua, sala, copri e falli stufare per 5', aggiungi 3 cucchiai d'olio ed il timo e cuoci finche' l' acqua sara' evaporata
- rivesti con la pasta brise uno stampo da crostata, distribuisci sul fondo i porri e metti in frigo
- sciogli il burro in una casseruola unisci la farina e mescola fino a quando si formera' una cremina, stemperala versando a filo il latte tiepido mescolando con una frusta fino ad ebollizione, a questo punto aggiungi 100 gr. di gorgonzola a pezzetti e fai fondere, fuori dal fuoco incorpora i tuorli mescolando
- versa la salsa sui porri nello stampo ed aggiungi il gorgonzola a fiocchetti, crea delle strisce di pasta brise da porre sopra e spennella con il tuorlo
- cuoci in forno gia' caldo a 200° per 15' poi abbassa a 180° e cuoci per altri 30'-35'