Crocchette di miglio e zucca aromatizzate vegane

1. Innanzitutto, bisogna far scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche sul fondo di una padella di grandi dimensioni. Quelle più consigliate sono l’origano, il rosmarino ed il timo, ma si possono usare anche la menta e la salvia. La cipolla, invece, dev’essere tritata finemente ed introdotta nella padella non appena l’olio inizia a soffriggere. Successivamente, si devono tagliare ed aggiungere anche le carote, il sedano e la zucca. È bene tagliarle in pezzi di uguali dimensioni, in modo che cuociano in modo omogeneo per qualche minuto.

2. Quando la zucca e le verdure acquisiscono una colorazione dorata, si può versare anche il miglio. Insieme ad esso, è necessario aggiungere una quantità d’acqua tiepida pari al triplo del volume del cereale e, successivamente, il dado vegetale ed un pizzico di sale. Dopo aver coperto la padella, si può lasciar cuocere il tutto per circa 30 minuti. Se durante la cottura il miglio assorbe tutti i liquidi, è opportuno aggiungere dell’altra acqua.

3. Una volta terminata la cottura, si possono oliare e riempire degli stampini con il miglio, la zucca e le verdure. Dopo averli lasciati intiepidire e compattare, si possono infornare e cuocere ad una temperatura di 200°C per circa 15 minuti.