Crema de trufa fresca

1. 1.Mise en place.

2. 2.Triturar el bizcocho hasta que quede en polvo.

3. 3.En un cazo hervir la nata 5 minutos, retirar del fuego y añadir la cobertura de chocolate fundida y maezclar.

4. 4.Atemperar e incorporarle el polvo de bizcocho.

5. 5.Enfriar en el abatidor y después formar bolitas del tamaño de una avellana.

6. 6.Pasar por cacao en polvo o azúcar glass antihumedad y colocarlas en cápsulas de trufa