Creamy lemon squares

1. Imburrare la teglia e coprirla con carta forno; imburrare leggermente anche questa (importante!).

2. Preparazione della base:
Con le fruste elettriche battere a forte velocità il burro con lo zucchero ed il sale finchè il composto sarà chiaro e spumoso.

3. Ora usando solo un cucchiaio unire la farina poco a poco, lavorando il minimo indispensabile perchè il tutto stia insieme. Si otterrà un composto morbido, se troppo morbido aggiungere pochissima farina. Non va assolutamente impastato a mano!

4. Subito mettere l'impasto nella teglia e pressarlo usando le mani fino a coprire tutta la base, cercando di dare uno spessore uniforme. Bucherellare con una forchetta, metterlo in frigo 15 minuti e poi cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti.

5. Preparazione della crema:
Battere con le fruste elettriche i tuorli, il latte; appena diventa omogeneo versare il succo di limone e girare finchè risulta perfettamente incorporato. Con il limone il composto tenderà a slegarsi: continuate a girare e abbiate fede :)

6. Versare la crema con delicatezza sulla base e rimetterla in forno abbassando a 160° per circa 20 minuti.

7. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per una notte, senza sformare.

8. Il giorno dopo aiutandosi con la carta forno sformare il dolce e tagliarlo a quadratini.

9. Servirli freddi di frigo spolverizzati con poco zucchero a velo.