Chimichurri para pizza
Ricetta di Mariano
El chimichurri de Labaqué tiene una sello muy personal: no lleva ajo y utiliza pizcas de siete especias: canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, cilantro, comino y cardamomo
Principalmente tiene aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón, ajo fresco, orégano y ají picante. Pero también hay algunas recetas con limón, menta, jengibre y hasta siete especias.
La receta que más me gusta tiene ajo, perejil, azúcar, albahaca, sal, pimienta, pimentón, chile, mostaza y aceite de oliva", dice Dacovich
La Mezzetta, se prepara el chimichurri se prepara todos los días a la mañana bien temprano y también por la tarde, para que listo para el despacho de la noche. "Lleva aceite de girasol, sal, ajo, orégano, ají molido y hojas de laurel. Todos los ingredientes van juntos en la licuadora", dice Ibánez.
En la pizzería Pin Pun fundada en 1927 el chimichurri pizzero lleva ajo, perejil, albahaca y aceite de oliva. "es importante dejar reposar la mezcla durante dos o tres días. La pincelada con esta mezcla es fundamental para darle sabor a la muzarella".
La pizzería Santa María aquí se trituran todos los ingredientes (orégano, perejil, ajo, ají y provenzal) en una procesadora junto al aceite de oliva.
1. Cuando la pizza sale del horno se le da una pincelada de esta mezcla en la mozzarella y los bordes para perfumarla.
December 07, 2018 07:19
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