Cappon magro con salsa verde

0 piace 0 commenti Ricetta di Marina Marini

Ingredienti per 4 persone

- 1 filetto di pesce bianco (branzino, cappone)
- 200 gr. di patate
- 200 gr. di fagiolini
- 200 gr. carote
- 1 barbabietola rossa cotta
- gallette del marinaio (oppure 6 fogli di pane azzimo)
- aceto di vino rosso
- sale

Per la salsa verde

- 200 gr. foglie di prezzemolo (da pulire saranno circa 300 g)
- 1 spicchio aglio
- 1 tuorlo sodo
- 1 panino
- 20 capperi sott’aceto
- 2 filetti acciughe sott’olio
- olio
- aceto

40 min · Media

Preparazione

1. - cuocere tutte le verdure separatamente, condirle con un filo d'olio ed un po' di aceto e di sale e tenerle da parte
- cuocere anche il pesce e condirlo sempre con un filo d'olio
- prendere 4 contenitori, foderarli con domopack e disporre una fetta di galletta e bagnarla con l' aceto (non troppo perche' si impregnera' anche dei condimenti sopra)
- disporre i diversi strati di verdura, comprimendoli con un cucchiaio, il pesce, la rapa e terminare con una galletta anch'essa bagnata di aceto, sovrapporre un peso e lasciare in frigo fino al momento di servire.

2. - per la salsa verde:
- tritare le foglie di prezzemolo con le acciughe, i capperi , l' aglio , la mollica del pane bagnata nell' aceto, il tuorlo ed aggiustare di sale

3. - al momento di servire rovesciare i contenitori su un piatto, facendo piano ed attenzione perche' non avendo usato la gelatina potrebbe scomporsi la "torre" decorare con la salsa verde

antipasti December 20, 2020 13:48

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