Brevas , foiÁ fresco y p.x.
Ricetta di Carlos Ramirez Pla
2 BREVAS , 100 GRMS. DE FOIÁ FRESCO,4 CUCHARADAS DE AZUCAR MORENO,1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA, 1/2 VASITO DE VINO DULCE ( PEDRO XIMENEZ)
O CUALQUIER OTRO ,3 CUCHARADAS DE AZUCAR BLANCA , SAL EN ESCAMAS.
Preparazione → 20 min
Cottura → 8 min
1. PONER A REDUCIR EN UN CACITO EL VINO DULCE Y EL AZUCAR BLANCA, REDUCIR A LA MITAD Y DEJAR ENFRIAR.
LAVAR Y CORTAR LAS BREVAS EN LAMINAS GRUESAS , DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AÑADIR EL AZUCAR MORENO CUANDO COMIENZE A CARAMELIZAR AÑADIR CON CUIDADO DOS CUCHARADAS DE AGUA, PASAR LAS LONCHAS DE LAS BREVAS POR LAS DOS BANDAS EN ESTE CARAMELO Y PONERLAS EN UNA FUENTE DE HORNO , LAMINAR EL FOIÁ Y CUBRIR LAS LONCHAS DE LAS BREVAS ,INTRODUCIRLAS EN EL HORNO Y CALENTAR SIN DEJAR QUE EL FOIÁ SE DESAGA DEMASIADO , SERVIR ROCIADO CON LA REDUCCION DE P.X., EL CARAMELO DE LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR MORENO ,SALAR CON LAS ESCAMASDE SAL. (TOSTADITAS DE PAN )
BON PROFIT.
antipasti, brevas, foi, brief, breve, vino dolce, pxsweet wine June 13, 2011 17:41
Autore: Carlos Ramirez
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