Brazo gitano de nata y crema

1. Separamos el papel del horno de la plancha de bizcocho y con un cuchillo de sierra cortamos los bordes si estan quemados o an salido mal.

2. Por la parte porosa arriba del bizcocho emborrachamos con almibar.

3. Con una espatula de ballena estendemos una capa fina de crema pastelera, luego espandir azucar y lo quemamos con el soplete o pala electrica.

4. Enfriar y extender una capa gruesa de chantillir, dejando un centimetro sin crema.

5. Enrollar y apretar el brazo gitano, dejar enfriar 1 hora.

6. Decorar con azucar glass o con chocolate fundido, cortar y servir.