Bizcocho de soletilla de cacao

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Batido doble del azúcar, las claras y las yemas.
(punto crítico: al montar las claras con el azúcar es preferible añadir el azúcar en pequeñas cantidades a partir de la mitad del batido y al final. De lo contrario, el montado se hace más difícil y lento y los alveolos del bizcocho serán más pequeños).

3. Añadir la harina tamizada y el cacao en polvo también tamizado. Mezclar con movimientos envolventes.

4. Rellenar una manga con el batido y escudillar una plancha fina sobre lata con papel de horno.

5. Hornear a 200ºC durante 8-10 minutos. Cortar de un tamaño menor al molde a utilizar.