Bizcocho de chocolate con cerezas griottines

1. - Precalentamos el horno a 225°C

2. - Ponemos a montar las claras con el azúcar en grano

3. - Echamos en un bol las yemas, los huevos y el azúcar invertido y lo removemos con una paleta (blanquear)

4. - Incorporar el cacao y el azúcar lustre y lo removemos hasta obtener una textura homogénea y añadimos las claras montadas y lo mezclamos con movimientos envolventes y por último la harina tamizada y lo mezclamos hasta que sea una mezcla homogénea

5. - En una placa de horno extendemos las cerezas griottines troceadas y vertemos la masa de bizcocho encima y lo horneamos a 225°C durante 10-15 minutos, pero depende del horno (es recomendable cocer el día anterior, ya que al estar en la cámara 24 horas, adquiere una consistencia muy superior)

6. * Se utiliza para elaboraciones de tartas, semifrios, tartas, pasteles, etc.

7. * Puntos críticos del proceso:
- El tiempo de cocción dependerá del horno
- Incorporar las claras con movimientos lentos y envolventes
- Conservar en el frigorífico una vez frio.