Bicchierini di risotto con burro al salmone zucchini e pepe rosa

1. per il burro:

2. lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, raccoglietelo in una ciotola e lavoratelo finche' non diventa cremoso.

3. tritate finemente il salmone e pestate grossolanamente il pepe rosa, amalgamate il tutto al burro ammorbidito.

4. riponete il composto in una terrina e lasciatelo rapprendere in frigo finche' non sara' nuovamente indurito.

5. per il risotto:

6. affettate fine la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro e 1 cucchiaio di olio, versate il riso e fatelo tostare.

7. proseguite bagnando con il brodo bollente e portate a cottura.

8. nel frattempo trifolate le zucchine tagliate a rondelle in 2 o 3 cucchiai d' olio e tenetele da parte.

9. quando il riso sara' a pochi minuti dalla cottura aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e pepe.

10. porzionate nei bicchierini e guarnite ciascuno con un quadrato di burro aromatizzato.