Babbaganoush

1. Asar las berenjenas: pueden quemarse en sartén sin aceite girándolas por todos sus lados, hasta que queden tiernas y ahumadas. Otra opción es meterlas en el horno tirando a fuerte hasta que se hagan puré por dentro. Descartar la piel, vamos a usar la pulpa

2. Procesar la pulpa, los demás ingredientes y (opcional) una cucharadita de azúcar o miel, que levanta el sabor dulce natural de la berenjena Procesar o minipimerear bien, hasta que quede muy cremoso. Se puede hacer a mano, va a quedar con una textura más granulada Servir con perejil picado por arriba, unas gotas extra de oliva y un poco de pimentón dulce