Aceite de vainilla

1. - Abrir las vainas de vainilla por la mitad, con el fin de obtener la pulpa de la vainilla.

2. - Mezclaremos tanto las pulpas como las vainas con el aceite.

3. - Calentaremos el aceite al baño María, hasta una temperatura de 80° C.

4. - A esta temperatura la vainilla soltará todo su aroma en el aceite, sin riesgo de pérdidas por exceso de calorías.

5. - Bajar rápidamente la temperatura del aceite hasta los 20° .

6. - Mantener tranquilamente el aceite durante semanas.

7. - Colar el aceite por un chino estameña.

8. - Reservar el aceite en un biberón, el cual debemos agitar antes de usar, si no se disociarán los sólidos de la vainilla, con el aceite.

9. - *DECORACIONES*:
-Postres y platos.
- *PUNTOS CRÍTICOS*.
- No superar la temperatura de 80° C.