Yema pastelera
Receta por Grupo 3 pastelería 2DC
Ingredientes
-10 huevos
-4 yemas
-30-40 gr de maizena
-500 gr de azúcar
-2 dl de agua
ALÉRGENOS: huevos
Medio
Instrucciones
1. Elaborar una hebra fina (180ºC), espumar y clarificar.
2. Diluir la maizena en un huevo e incorporar el resto de huevos y el almíbar.
3. Remover y pasar por un chino.
4. Cuajar a fuego moderado hasta que quede ligeramente espesa.
February 09, 2021 16:18
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