Yema fina

1. COCER EN UN CAZO EL AGUA CON EL AZÚCAR, A PUNTO DE HEBRA FLOJA.

2. EN UN RECIPIENTE, PONER LAS YEMAS Y AGREGAR SOBRE ELLAS EL JARABE, MEZCLANDO CON LA VARILLA.

3. PASAR POR EL CHINO Y CUAJAR A FUEGO MODERADO, RASCANDO EL FONDO Y LAS PAREDES CON LA VARILLA, PARA EVITAR QUE SE AGARRE, HASTA QUE ESTE LIGERAMENTE DENSA.

4. ENFRIAR.

5. APLICACIONES:
Para rellenos y cubierta de tartas, pasteles y capuchinos.