Uova sode ripiene con mousse allo spumante

1. - rassodare le uova, sgusciatele, tagliatele a meta', togliete i tuorli e teneteli da parte
- tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con l' aceto, fate cuocere per 2' , aggiungete lo spumante e portate a bollore
- spegnete il fuoco, unite allo scalogno mezzo albume sodo tritato, salate, frullate con un mixer ad immersione
- versate a filo l' olio fino ad ottenere una mousse leggera
- disponete le mezze uova nei piatti su un letto di insalitina, riempite con la salsa (che serve anche per condire l' insalata)
- guarnire con il tuorlo sbriciolato