Swiss merengue buttercream

1. En un bol colocar las claras y el azúcar, montar en un baño maría. Batir hasta que no haya ningún grano de azúcar.

2. Pasar a un bol frío y seguir batiendo durante unos 10 min. (Hasta que forme picos)

3. Una vez frío añadir la mantequilla en pomada a trozos, seguir batiendo hasta que esté cremosa. Aunque parezca grumosa hay que seguir batiendo hasta que desaparezcan toda la mantequilla.

4. Una vez esté todo homogéneo y cremoso hay que añadir el colorante (OPC)

5. Reservar en cámara o usar.